【大发彩神大发云登录】厨师长教你:“盘龙茄子”的创新做法,卖相好看味道赞!

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原标题:厨师长教你:“盘龙茄子”的创新做法,卖相好看味道赞!

哈喽朋友 好我是王刚,今天给朋友 分享一道硬菜【盘龙茄子】,好看又最辣 的火锅的面!

本期菜品:【盘龙茄子】

【主料】

嫩茄子(2根)

【辅料】

五花肉(1小块)

红椒(1小片)

大大发彩神大发云登录蒜(几颗)

生姜(1小块)

葱花(适量)

植物油(适量)

水淀粉(适量)

【调味料】

蚝油(8克)

老抽(2克)

生抽酱油(4克)

食用盐(一定量)

胡椒粉(一定量)

白糖(一定量)

删改步骤如下▼▼▼

【1】大发彩神大发云登录首先朋友 准备嫩茄子2根切掉茄子蒂一个多多开使改刀,同学们最好选着比较嫩且直的茄子,可能一个多多更好切。

【2】首先朋友 用正刀切进茄子五分之三的强大发彩神大发云登录度,用刀尖大发彩神大发云登录顶着菜板刀刃与菜板的强度为45度,没办法 手感的同学还不能在茄子下面垫上一双一次性筷子,除理切断。

【3】正面切好一个多多再翻过来,用同样的法律土办法加上上刀身与茄子倾斜成45度角,切进茄子七分之四的强度,同样每一刀都不能 保持一致,一个多多不能保证茄子某种不断且美观。

【4】茄子切好一个多多下一步开使准备辅料,准备去皮的五花肉一小块切成小粒备用,这里跟朋友 分享一个多多小窍门,肉末用刀切碎的比剁碎的更香。

【5】准备红椒一小片切成小粒备用,加红椒的目的是增加菜品的色彩。

【6】准备大蒜几颗拍散一个多多剁碎备用,准备生姜1小块剁碎备用。

温馨提示:此菜为宽油制作,舍不得的同学请谨慎观看

【7】下一步开使制作,首先朋友 把锅烧热,锅烧热一个多多加入宽油,但是 将油温烧至5成热。

【8】油温5成热一个多多将切好的茄子下锅炸熟炸透,茄子下锅炸的中途不能 保持火力一致,油温存在问题容易炸糊油温低容易吸油。

【9】但是 在起锅一个多多将茄子盘成一个多多圆圈一个多多挖出备用。

【10】同学们倒出的宽油还不能反复使用请暂且担心浪费,将热油倒出一个多多下一步开使制作。

【11】宽油倒出一个多多将切好的肉末直接下锅中小火爆香炒出猪油。

【12】猪肉爆香一个多多加入准备好的料头下锅翻炒均匀。

【13】料头翻炒均匀一个多多下一步开使调味,锅中加入蚝油8克,加入老抽2克调底色,加入生抽酱油4克从锅边淋入。

【14】但是 加上入适量的清水。

【15】锅中加上入一定量食用盐调咸味,加入某些点胡椒粉,最后加上入一定量的白糖提鲜。

【16】调好味一个多多加入适量的水淀粉将汤汁收大发彩神大发云登录浓(土豆淀粉)。

【17】汤汁收浓一个多多将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味。

【18】中途还不能用一次性筷子把茄子再盘得圆某些,一个多多更加的美观。

【19】2分钟一个多多撒入适量的葱花即可出锅装盘。

一道非常美味下饭的盘龙茄子就制作完成!



下面开使技术总结

1.最好选着紧实且嫩的茄子,一个多多在切的一个多多才不容易断开。

2.茄子下锅炸的一个多多油温只能低于1150度可能高于1150度,但是 茄子会吸油可能炸焦。

3.锅中打好汤汁一个多多应该先勾芡一个多多茄子下锅一个多多不能减少搅动。

盘龙茄子的技术总结完毕 返回搜狐,查看更多

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